Polpettone di zucca e patate con speck e scamorza

Sbucciare le patate e pulire la zucca, quindi tagliarle a pezzi regolari. Metterle in una pentola con acqua e cuocere a leggero bollore finché sono molto tenere.

Scolare molto bene zucca e patate e lasciarle perdere il vapore residuo per qualche minuto, così il composto non resta acquoso.

Schiacciare zucca e patate ancora calde fino a ottenere una purea uniforme e priva di pezzi evidenti. Lasciarla intiepidire brevemente.

Aggiungere l'uovo, il formaggio grattugiato, la noce moscata, il sale e il pepe e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare il pangrattato gradualmente finché il composto è morbido ma modellabile e mantiene la forma senza risultare secco.

Stendere il composto su un foglio di carta forno in un rettangolo di spessore uniforme, aiutandosi con poco pangrattato se tende ad aderire.

Distribuire lo speck e la scamorza affumicata sulla superficie lasciando un bordo libero. Arrotolare il composto aiutandosi con la carta forno e compattare delicatamente il cilindro senza far fuoriuscire il ripieno.

Rivestire lo stampo da plumcake con carta forno, sistemarvi il polpettone con la chiusura rivolta verso il basso, spennellare la superficie con olio extravergine di oliva e completare con poco pangrattato.

Cuocere nel forno statico già preriscaldato a 180 °C finché il polpettone è stabile, ben caldo al centro e dorato in superficie.

Sfornare e lasciare intiepidire nello stampo prima di sformare e tagliare, così il ripieno si assesta e le fette mantengono la forma.