Polpette al Sugo

Mettere il pane in una ciotola, bagnarlo con il latte e lasciarlo ammorbidire; poi strizzarlo delicatamente eliminando il liquido in eccesso.

Tritare finemente prezzemolo, aglio facoltativo e Parmigiano sul tagliere oppure pestarli fino a ottenere un trito uniforme.

Riunire in una ciotola la carne macinata, le uova, il pane strizzato, il trito aromatico, sale e pepe. Impastare con le mani solo finché gli ingredienti sono ben distribuiti, senza compattare eccessivamente.

Ungere leggermente il cestello della vaporiera. Formare polpette di dimensione uniforme con le mani umide e disporle distanziate, lasciando spazio alla circolazione del vapore.

Tritare finemente aglio e cipolla destinati al sugo.

Scaldare l'olio del sugo in una casseruola, aggiungere aglio e cipolla e soffriggere a fuoco medio finché la cipolla è morbida e traslucida senza bruciare l'aglio.

Aggiungere la passata di pomodoro, l'acqua, sale e pepe. Mescolare e portare a leggero bollore.

Posizionare la vaporiera sopra la casseruola, coprire e cuocere mantenendo un vapore continuo e il sugo a sobbollore regolare, finché le polpette sono completamente cotte al centro e restano morbide.

Rimuovere la vaporiera e controllare la consistenza del sugo. Se è troppo fluido, proseguire brevemente la cottura scoperta finché vela il cucchiaio senza diventare troppo denso.

Trasferire le polpette in una pirofila o nel piatto da portata, coprirle con il sugo caldo e lasciare riposare brevemente prima di servire.