Pollo alle mandorle

Mescolare i bocconcini di pollo con amido e pepe e tostare le mandorle a secco in padella fino a doratura, tenendole da parte.

Tritare nel recipiente cipolla, aglio e zenzero fino a ottenere un battuto fine ma non liquefatto.

Versare l'olio di sesamo e stufare il battuto fino a renderlo aromatico e morbido.

Colorire il pollo in una padella calda, lavorando in uno strato sottile, e fermarsi prima che sia cotto al cuore.

Aggiungere al recipiente il pollo, la salsa di soia, l'acqua e lo zucchero; terminare la cottura con movimento antiorario delicato, fino a pollo completamente cotto e salsa velata.

Trasferire in un piatto da portata, aggiungere le mandorle croccanti, regolare eventualmente il sale e far riposare brevemente.