Polenta

Versare l'acqua in una pentola capiente, aggiungere il sale e il burro oppure, in alternativa, l'olio extravergine di oliva. Portare a bollore a fuoco medio-alto.

Abbassare leggermente il fuoco e versare la farina di mais a pioggia, mescolando energicamente e senza interruzioni per evitare la formazione di grumi.

Proseguire la cottura a fuoco basso, mescolando regolarmente e raschiando fondo e pareti della pentola, finché la farina è completamente cotta e la polenta risulta densa, cremosa e si stacca leggermente dalle pareti.

Controllare la consistenza: se la polenta è troppo soda, incorporare poca acqua calda e mescolare; se è troppo fluida, proseguire brevemente la cottura. Terminare quando resta cremosa ma mantiene la forma sul cucchiaio.

Versare la polenta ancora calda su un tagliere o in una pirofila e servirla subito, prima che raffreddandosi inizi a rassodare.