Pizzoccheri

Riunire le due farine, aggiungere gradualmente l'acqua e lavorare in modalità manuale fino a ottenere un impasto compatto e uniforme; formare un panetto e lasciarlo riposare in frigorifero. La quantità complessiva di farina è al limite del programma impasto, quindi si mantiene la lavorazione manuale controllata.

Stendere manualmente l'impasto e ricavare le tipiche strisce dei pizzoccheri.

Cuocere patate e verza in pentola con acqua salata; unire i pizzoccheri negli ultimi minuti e completare la cottura mantenendoli consistenti.

Scolare e formare in pirofila strati di pizzoccheri e verdure con Casera e Grana; coprire brevemente per sciogliere i formaggi.

Preparare in un pentolino il burro con l'aglio fino a colore nocciola chiaro e profumo tostato, quindi togliere subito dal calore.

Eliminare l'aglio, filtrare il burro e versarlo caldo sui pizzoccheri; completare con pepe e servire subito.