Pizzoccheri

Pizzoccheri

21/10/2025 | Redazione MamboItalia

Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.

Nazione

Italia

Regione

Lombardia

Categoria

Pasta e Riso

Difficoltà

Preparazione difficile

Porzioni

Ingredienti

Allergeni

• Cereali contenenti Glutine
• Latte e prodotti a base di latte

Attrezzatura

Caraffa Unique

Lama S Unique

Mambomix Unique

Spatola

Nota sulle attrezzature

La combinazione mostrata è ritenuta la migliore per questa ricetta; in base all'esperienza maturata, puoi usare altre caraffe con i loro accessori equivalenti, regolando tempi/velocità e rispettando capienza e compatibilità.

STEP 1 di 10

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Inserire la Lama S. Aggiungere il Grana a pezzi; tritare finemente e mettere da parte

Velocità 8

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:12

Turbo NO

STEP 2 di 10

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Rimuovere la Lama S e inserire il Mambomix Unique. Aggiungere farina di grano saraceno e farina 00, versare l'acqua; impastare fino a panetto compatto

Velocità 3

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:02:30

Turbo NO

STEP 3 di 10

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Avvolgere l'impasto in pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:30:00

Turbo NO

STEP 4 di 10

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Fuori dal Mambo: stendere a 2 mm su piano infarinato e tagliare strisce larghe 0.5 cm e lunghe 7-8 cm (pizzoccheri)

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:00

Turbo NO

STEP 5 di 10

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Fuori dal Mambo: portare a ebollizione abbondante acqua salata; lessare le patate per 5 minuti, quindi aggiungere la verza e proseguire per altri 10 minuti

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:00

Turbo NO

STEP 6 di 10

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Nella stessa pentola unire i pizzoccheri e cuocere per 3-4 minuti; scolare con mestolo forato tenendo da parte poca acqua di cottura

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:00

Turbo NO

STEP 7 di 10

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Imburrare una pirofila. Fare uno strato di verdure e pizzoccheri, coprire con Casera a fettine e una spolverata di Grana; ripetere a strati fino a esaurimento

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:00

Turbo NO

STEP 8 di 10

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Burro nocciola su fornello: in un pentolino sciogliere burro con lo spicchio d'aglio a fuoco basso finche assume colore ambra chiaro e profumo di nocciola; togliere l'aglio e filtrare

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:00

Turbo NO

STEP 9 di 10

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Avvertenza sicurezza: non superare l'ambra chiaro (circa 120 C). Se scurisce troppo il burro brucia e sviluppa note amare; togliere subito dal fuoco

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:00

Turbo NO

STEP 10 di 10

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Irrorare i pizzoccheri con il burro nocciola, pepare e servire ben caldi

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:00

Turbo NO

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