Pizzoccheri

Riunire le due farine, aggiungere gradualmente l'acqua e lavorare fino a ottenere un impasto compatto e uniforme; formare un panetto e lasciarlo riposare in frigorifero.

Stendere manualmente l'impasto e ricavare strisce sottili della forma tipica dei pizzoccheri, mantenendole separate.

Cuocere patate e verza in una pentola capiente con acqua salata; unire i pizzoccheri negli ultimi minuti e cuocere finché sono teneri ma consistenti.

Scolare conservando poca acqua di cottura e formare subito in pirofila strati di pizzoccheri e verdure con Casera e Grana; coprire brevemente per favorire la fusione dei formaggi.

Preparare in un pentolino dal fondo chiaro il burro con l'aglio, controllando continuamente finché assume colore ambrato chiaro e profumo di nocciola; togliere subito dal calore.

Eliminare l'aglio, filtrare il burro nocciola e versarlo caldo sui pizzoccheri; completare con pepe e servire immediatamente.