MAMBOITALIA Insieme, un passo alla volta, possiamo creare balli dai sapori unici
Metodo Monsieur Cuisine
Fai tua questa ricetta

La ricetta resta libera da leggere. Con un account gratuito puoi salvarla e tenere traccia di quelle che hai preparato.

Ancora nessuno ha realizzato la ricetta

Pâté di fegato di vitello

Pâté di fegato di vitello
01/11/2026 | Redazione MamboItalia
Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.
MamboItalia Salute
0,4 g/100 g
Nazione
Italia
Regione
Interregionale
Categoria
Salse e Patè
Difficoltà
Preparazione facile
Tempo di preparazione
30 min
Porzioni
4
Ingredienti
175 g
fegato di vitello (a fettine)
62.5 g
burro
50 g
prosciutto crudo
10 g
tuorlo d'uovo pastorizzato
30 ml
Marsala (circa un quarto di bicchiere)
q.b.
farina (per un velo leggero sulle fettine)
2 foglie
salvia
q.b.
sale
q.b.
pepe nero
Allergeni
  • • Anidride Solforosa e Solfiti
  • • Cereali contenenti Glutine
  • • Latte e prodotti a base di latte
  • • Uova
Attrezzatura
Spatola M.C.
Spatola M.C.
Monsieur Cuisine

Preparazione

Segui un passaggio alla volta
1 / 6
STEP1di6
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Eliminare membrane e nervature dalle fettine di fegato, tamponarle accuratamente, quindi tagliarle in pezzi piccoli e regolari per permettere un contatto omogeneo con il fondo del recipiente. Infarinarle appena, scuotendo via l'eccesso. Ridurre il prosciutto crudo in pezzi; tenere da parte il tuorlo pastorizzato.
Velocità—
Temperatura—
Programma—
Tempo00:00:00
ReverseNo
MixerNo
STEP2di6
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Mettere nel recipiente una piccola parte del burro e le foglie di salvia, quindi aggiungere il fegato ben asciutto in quantità non superiore al carico ammesso. Avviare la rosolatura leggera; verificare che i pezzi perdano l'aspetto crudo e assumano una colorazione superficiale senza disfarsi eccessivamente. Se il fondo appare umido, non considerare questa fase equivalente a una rosolatura intensa in padella.
Velocità—
Temperatura130°C
Programmaroast
Tempo00:10:00
ReverseNo
MixerNo
STEP3di6
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Unire il Marsala e lasciare ridurre il fondo di cottura, controllando che non ristagni troppo liquido. Verificare con un termometro che il fegato raggiunga almeno 71 °C al cuore; se necessario prolungare la cottura con cautela. Aggiustare sale e pepe tenendo conto della sapidità del prosciutto.
Velocità1
Temperatura110°C
Programmamanual
Tempo00:06:00
ReverseSì
MixerNo
STEP4di6
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Lasciare intiepidire il contenuto e verificare che non sia bollente. Unire il prosciutto e il burro restante e lavorare fino a ottenere una pasta fine; fermare il robot a intervalli per riunire il composto sul fondo con la spatola. Aggiungere il tuorlo pastorizzato e amalgamare ancora brevemente fino a una crema liscia e compatta.
Velocità7
Temperatura—
Programmamanual
Tempo00:01:00
ReverseNo
MixerNo
STEP5di6
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Rivestire un piccolo stampo rettangolare con pellicola idonea al contatto alimentare a freddo. Trasferire il composto con la spatola, compattarlo per eliminare vuoti d'aria, livellare e coprire bene.
Velocità—
Temperatura—
Programma—
Tempo00:00:00
ReverseNo
MixerNo
STEP6di6
Raffreddare prontamente e trasferire in frigorifero. Attendere che il pâté risulti abbastanza consistente da essere sformato e tagliato in fette regolari, quindi servire ben fresco senza soste prolungate a temperatura ambiente.
Velocità—
Temperatura—
Programma—
Tempo00:00:00
ReverseNo
MixerNo
Passaggio 1 di 6
Nota editoriale

Preparazione ispirata al «Pâté di fegato di vitello» del Cucchiaio d’Argento (https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-pate-delicato-fegato-vitello/), ridimensionata dalle 8 porzioni originali a 4 per una lavorazione comune ragionevole. Si mantiene l'abbinamento di fegato bovino giovane, prosciutto crudo, burro, Marsala e salvia e la consistenza compatta da affettare. Si utilizza tuorlo pastorizzato per la sicurezza alimentare; i tempi della cottura dipendono dal controllo effettivo del prodotto.

Conservazione

Conservare in frigorifero a 4 °C o meno, ben coperto e in contenitore pulito, consumando preferibilmente entro 1–2 giorni. Raffreddare rapidamente prima della refrigerazione e non lasciare a temperatura ambiente per periodi prolungati.

Parli di questa ricetta?Lascia qui il tuo commento, voto o suggerimento. Per domande generali su Mambo, accessori o utilizzo usa invece la Bacheca Community.
Vai alla Bacheca
CommunityValutazione media—
Nessuna valutazione: sii il primo a lasciare un voto!

Lascia un commento