Pâté di fegato di vitello: ricetta facile e cremosa

Pâté di fegato di vitello

01/11/2026 | Redazione MamboItalia

Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.

MamboItalia Salute

0,4 g/100 g

Categoria

Salse e Patè

Difficoltà

Preparazione facile

Tempo di preparazione

30 min

Porzioni

Ingredienti

Allergeni

• Anidride Solforosa e Solfiti
• Cereali contenenti Glutine
• Latte e prodotti a base di latte
• Uova

Attrezzatura

Caraffa Unique

Sauté Blade

Lama S Unique

Spatola

Nota sulle attrezzature

La combinazione mostrata è ritenuta la migliore per questa ricetta; in base all'esperienza maturata, puoi usare altre caraffe con i loro accessori equivalenti, regolando tempi/velocità e rispettando capienza e compatibilità.

STEP 1 di 6

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Eliminare membrane e nervature dal fegato, tamponarlo e tagliare le fettine in piccoli bocconi regolari, non in una crema. Infarinarli con un velo sottile e scuotere l'eccesso. Preparare il prosciutto a pezzetti e tenere da parte il tuorlo pastorizzato.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:00

Turbo NO

STEP 2 di 6

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Montare la Sauté Blade nella caraffa Unique. Inserire una parte del burro, le foglie di salvia e i pezzetti di fegato ben asciutti, distribuendoli sul fondo. Avviare la lavorazione delicata e controllare che si sviluppi una leggera doratura, senza ridurre il fegato in poltiglia; se il fondo resta acquoso, non prolungare inutilmente una cottura umida.

Velocità 1

Temperatura 120°C

Potenza 7

Tempo 00:07:00

Turbo NO

STEP 3 di 6

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Versare il Marsala, lasciarlo sfumare e ridurre il fondo aromatico con movimento delicato. Fermare il robot e verificare la cottura del fegato con un termometro: il centro dei pezzi più grandi deve raggiungere almeno 71 °C. Se necessario prolungare prudentemente il trattamento; aggiustare sale e pepe.

Velocità 1

Temperatura 110°C

Potenza 6

Tempo 00:06:00

Turbo NO

STEP 4 di 6

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Spegnere e attendere che il composto si intiepidisca. Rimuovere la Sauté Blade a macchina ferma e installare la lama S Unique. Unire il prosciutto preparato e il burro rimanente, quindi frullare gradualmente fino a un pâté omogeneo e sostenuto; raccogliere il composto dalle pareti se necessario. Incorporare il tuorlo pastorizzato quando il composto non è bollente e amalgamare ancora brevemente.

Velocità 6

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:50

Turbo NO

STEP 5 di 6

Rivestire uno stampo piccolo con pellicola per alimenti adatta al contatto a freddo. Trasferire la crema, premere per eliminare vuoti e livellare accuratamente la superficie.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:00

Turbo NO

STEP 6 di 6

Raffreddare rapidamente, coprire e tenere in frigorifero fino a quando la massa diventa soda e affettabile. Sformare, eliminare la pellicola e servire a fette, mantenendo il pâté ben freddo.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:00

Turbo NO

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