Pasta alla gricia

Tagliare il guanciale in listarelle. Con il miscelatore montato nel recipiente asciutto, far dorare metà del guanciale e trasferirlo su un piatto, lasciando nel recipiente il grasso reso.

Rosolare la seconda metà del guanciale fino a doratura, poi estrarla conservando il grasso di cottura.

Lessare in una pentola i rigatoni oppure le mezze maniche in acqua moderatamente salata, scolare molto al dente e tenere da parte l'acqua di cottura.

Mettere la pasta scelta nel recipiente con il grasso del guanciale e poca acqua di cottura, mescolando delicatamente per legare il fondo.

Spegnere il riscaldamento e lasciare intiepidire leggermente; incorporare a mano Pecorino e pepe con poca acqua amidacea, fino a una crema omogenea.

Distribuire la pasta nei piatti e aggiungere il guanciale croccante tenuto da parte.