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Metodo Monsieur Cuisine
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Murzeddu all’uso di Catanzaro

La ricetta in video

Murzeddu all’uso di Catanzaro

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Murzeddu all’uso di Catanzaro
30/10/2026 | Redazione MamboItalia
Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.
MamboItalia Salute
35,8% energia da proteine64,2 mg/100 g1,2 g/100 g
Nazione
Italia
Regione
Calabria
Categoria
Carni
Difficoltà
Media complessità
Tempo di preparazione
45 min
Porzioni
3
Ingredienti
500 g
trippa (centopelli) di manzo
50 g
cuore di manzo
250 g
polmone di manzo
250 g
pomodori pelati
25 g
strutto
q.b.
peperoncino rosso calabrese (abbondante, secondo il gusto)
q.b.
basilico
q.b.
sedano
q.b.
alloro
q.b.
origano
q.b.
sale
Allergeni
  • • Sedano
Attrezzatura
Monsieur Cuisine

Preparazione

Segui un passaggio alla volta
1 / 7
STEP1di7
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Preparare frattaglie pulite e idonee al consumo. Rimuovere membrane del cuore e grossi bronchi dal polmone. Sbollentare la trippa in pentola e gettare la prima acqua; sciacquarla e lessarla in acqua nuova con sedano finché è parzialmente tenera. Refrigerare rapidamente il brodo per recuperarne il grasso; tagliare la trippa in strisce di medio spessore.
Velocità—
Temperatura—
Programma—
Tempo00:00:00
ReverseNo
MixerNo
STEP2di7
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Cuocere in tegame separato il polmone tagliato in pezzi di circa cinque centimetri senza grassi aggiunti, sfruttando il liquido che rilascia. Mescolare e lasciare consumare quasi tutta l'umidità senza far attaccare i pezzi.
Velocità—
Temperatura—
Programma—
Tempo00:00:00
ReverseNo
MixerNo
STEP3di7
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Versare nel recipiente il grasso recuperato dal brodo, lo strutto e il cuore tagliato a piccoli pezzi. Cuocere dolcemente in antiorario per mantenerne la struttura, fermandosi periodicamente per controllare che non si attacchi al fondo.
Velocità1
Temperatura95°C
Programmamanual
Tempo00:30:00
ReverseSì
MixerNo
STEP4di7
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Far raggiungere il primo bollore ai pelati con il basilico in un pentolino esterno e aggiungerli nel recipiente. Unire trippa precotta, polmone cotto, alloro e peperoncino. Disporre i pezzi senza comprimerli e verificare che restino sotto il limite di riempimento sicuro.
Velocità—
Temperatura—
Programma—
Tempo00:00:00
ReverseNo
MixerNo
STEP5di7
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Continuare la stufatura a movimento lento e inverso, verificando regolarmente che tutte le frattaglie si ammorbidiscano e che il sugo resti sufficiente. Aggiungere solo poco brodo di trippa ribollito o acqua tiepida se necessario, e regolare il sale vicino al termine.
Velocità1
Temperatura95°C
Programmamanual
Tempo01:30:00
ReverseSì
MixerNo
STEP6di7
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Proseguire la cottura mantenendo i pezzi integri, fino alla completa tenerezza di trippa, cuore e polmone. Controllare che la salsa risulti densa e piccante, senza bruciature né liquido separato.
Velocità1
Temperatura95°C
Programmamanual
Tempo00:30:00
ReverseSì
MixerNo
STEP7di7
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
A macchina spenta distribuire l'origano, eliminare l'alloro e servire molto caldo. Se le frattaglie non sono ancora completamente tenere proseguire per intervalli controllati prima del servizio.
Velocità—
Temperatura—
Programma—
Tempo00:00:00
ReverseNo
MixerNo
Passaggio 1 di 7
Nota editoriale

Specialità tradizionale catanzarese di trippa centopelli, cuore e polmone di manzo in sugo piccante. Dosi ridotte proporzionalmente dalla formulazione originaria per sei persone: 1 kg di trippa, 100 g di cuore, 500 g di polmone, 500 g di pomodori pelati e 50 g di strutto. Conservate le cotture separate delle frattaglie e il recupero del grasso dal brodo.

Conservazione

Usare frattaglie idonee al consumo alimentare. Raffreddare rapidamente in recipienti bassi e conservare in frigorifero entro due ore; consumare entro 1–2 giorni e riscaldare accuratamente. Raffreddare rapidamente e refrigerare anche il brodo destinato alla separazione del grasso.

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