Malloreddus funghi e salsiccia

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Pulire i funghi champignon e affettarli in modo uniforme.

Scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella ampia, aggiungere la cipolla e soffriggere a fuoco medio, mescolando spesso, finché è morbida e traslucida.

Privare la salsiccia del budello, sbriciolarla nella padella e rosolarla a fuoco medio-alto, mescolando e separando i pezzi con il cucchiaio, finché non presenta più parti crude e inizia a dorarsi.

Aggiungere i funghi affettati e cuocere a fuoco medio-alto, mescolando spesso, finché sono teneri e l'acqua di vegetazione è quasi completamente evaporata.

Versare la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe e portare a leggero sobbollore. Cuocere a fuoco medio-basso finché il sugo è ben legato e non risulta acquoso.

Portare a bollore abbondante acqua in una pentola capiente e regolare di sale. Cuocere i malloreddus finché sono al dente, seguendo anche il tempo indicato sulla confezione.

Prima di scolare, conservare poca acqua di cottura. Scolare i malloreddus al dente e trasferirli direttamente nella padella con il sugo.

Saltare la pasta nel sugo a fuoco medio, mescolando delicatamente e aggiungendo poca acqua di cottura solo se serve a legare il condimento. Terminare quando il sugo aderisce bene ai malloreddus.

Togliere dal fuoco, distribuire il Pecorino sardo grattugiato e mescolare brevemente. Servire subito completando con altro Pecorino se desiderato.