Mafé senegalese di pollo e arachidi

Suddividere in due porzioni uguali tutti gli ingredienti del mafé, compresi pollo, burro di arachidi, pomodoro, verdure, aromi e acqua. Ogni porzione verrà lavorata autonomamente, senza eccedere la capienza del recipiente.

Tritare cipolla, aglio e zenzero della prima porzione fino a un battuto fine.

Unire olio e concentrato della prima porzione e stufare il battuto fino a fondo profumato.

Rosolare in padella il pollo della prima porzione fino a lieve doratura esterna, senza cuocerlo completamente.

Introdurre il pollo rosolato e la quota di pomodori, burro di arachidi, acqua, carote, patata dolce, cavolo, alloro e peperoncino facoltativo. Cuocere in antiorario fino a pollo ben cotto e ortaggi morbidi in salsa cremosa, rispettando il livello massimo.

Trasferire la prima porzione cotta in casseruola e ripetere la medesima sequenza con la seconda porzione di tutti gli ingredienti, mantenendo le due cotture separate.

Riunire le due parti, regolare sale e pepe e lasciare riposare brevemente prima di servire.