Lasagne verdi alla bolognese fatte in casa

Sminuzzare gli spinaci ben strizzati nel recipiente fino a ottenere una base fine e uniforme.

Unire farina e uova e impastare fino a massa verde elastica, compatta e lavorabile.

Lasciare riposare la pasta coperta, stenderla sottile usando la farina di spolvero e ricavare le sfoglie.

Tritare cipolla, carota e sedano fino a battuto fine, senza ridurli in crema.

In casseruola larga rosolare il battuto con pancetta e olio, aggiungere il manzo e farlo colorire. Sfumare con vino bianco oppure vino rosso, poi unire concentrato, passata e brodo; cuocere dolcemente e completare con latte, sale e pepe fino a ragù denso.

Nel recipiente pulito amalgamare latte, burro, farina, sale e noce moscata destinati alla besciamella fino a composto senza grumi.

Cuocere la besciamella fino a crema liscia e abbastanza consistente per gli strati.

Scottare la pasta in pentola, scolarla e assemblare in teglia imburrata strati di sfoglia, ragù, besciamella e Parmigiano.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C fino a gratinatura uniforme; lasciare assestare prima di porzionare.