Lasagne verdi alla bolognese fatte in casa

Montare Ultrablade e sminuzzare gli spinaci ben strizzati fino a ottenere una massa fine.

Montare la lama per impastare e macinare, aggiungere farina e uova e lavorare fino a impasto verde compatto e omogeneo.

Lasciare riposare la pasta coperta, stenderla sottile con la farina per spolverare e ritagliare le sfoglie.

Montare Ultrablade nel recipiente pulito e tritare cipolla, carota e sedano fino a un battuto minuto.

Rosolare in casseruola capiente il battuto con pancetta e olio, aggiungere il manzo e farlo colorire; sfumare con vino bianco oppure vino rosso. Unire concentrato, passata e brodo, cuocere lentamente e incorporare il latte del ragù; regolare sale e pepe fino a fondo denso.

Montare lo sbattitore nel recipiente pulito, unire latte, burro, farina, sale e noce moscata della besciamella e amalgamare fino a eliminare i grumi.

Cuocere la besciamella con lo sbattitore fino a crema liscia e vellutata.

Scottare le sfoglie in pentola e comporre gli strati nella teglia imburrata con ragù, besciamella e Parmigiano.

Gratinare in forno statico preriscaldato a 180 °C fino a doratura; lasciare riposare prima di servire.