Lasagne verdi alla bolognese fatte in casa

Tritare nel boccale gli spinaci già cotti e ben strizzati fino a una massa fine e raccoglierli sul fondo.

Aggiungere farina e uova e impastare fino a massa verde omogenea e compatta, controllando che non sia appiccicosa.

Far riposare l'impasto coperto, stenderlo sottile con la farina destinata alla spianatura e ricavare rettangoli regolari.

Tritare nel boccale pulito cipolla, carota e sedano in un battuto fine; raccoglierlo sul fondo.

Trasferire il battuto in una casseruola larga, rosolarlo con pancetta e olio, unire la carne macinata e farla colorire; sfumare con vino bianco oppure vino rosso. Aggiungere concentrato, passata e brodo e cuocere lentamente fino a ragù corposo; incorporare il latte del ragù e regolare di sale e pepe.

Nel boccale pulito mescolare latte, burro, farina, sale e noce moscata della besciamella fino a eliminare i grumi.

Cuocere la besciamella fino a salsa vellutata e uniforme, adatta a ricoprire gli strati.

Scottare le sfoglie in pentola e scolarle; imburrare la teglia e alternare sfoglia, ragù, besciamella e Parmigiano.

Gratinare in forno statico preriscaldato a 180 °C fino a superficie dorata e lasciare riposare prima di tagliare.