L'Ajà tortonese: pasta con salsa di noci e aglio

L’Ajà tortonese

29/10/2026 | Redazione MamboItalia

Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.

Nazione

Italia

Regione

Piemonte

Categoria

Pasta e Riso

Difficoltà

Preparazione facile

Tempo di preparazione

25 min

Porzioni

Ingredienti

Allergeni

• Cereali contenenti Glutine
• Frutta a guscio
• Latte e prodotti a base di latte
• Uova

Attrezzatura

Caraffa Victory

Lama Victory

Mambomix Victory

Nota sulle attrezzature

La combinazione mostrata è ritenuta la migliore per questa ricetta; in base all'esperienza maturata, puoi usare altre caraffe con i loro accessori equivalenti, regolando tempi/velocità e rispettando capienza e compatibilità.

STEP 1 di 6

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Togliere la crosta più dura al pane raffermo e mettere la mollica nel latte a riposare. Eliminare il germoglio interno dagli spicchi d'aglio, preparare i gherigli di noce e grattugiare il Parmigiano. Predisporre una pentola capiente per lessare la pasta separatamente.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:00

Turbo NO

STEP 2 di 6

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Montare la caraffa Victory con la Lama Victory. Inserire le noci sgusciate e tritarle brevemente in granella fine, interrompendo prima che diventino una pasta oleosa; trasferirle in una ciotola e lasciarle da parte.

Velocità 5

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:06

Turbo NO

STEP 3 di 6

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Nella stessa caraffa, con le lame montate, introdurre l'aglio privato del germoglio e tritarlo finemente. Aggiungere la mollica ben ammorbidita con il latte e amalgamare fino a ottenere un composto morbido, evitando di frullare fino a renderlo liquido.

Velocità 4

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:12

Turbo NO

STEP 4 di 6

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Fermare la macchina e montare Mambomix Victory. Unire la granella di noci e il burro, scaldando soltanto quanto basta a fondere il burro e legare il composto, senza soffriggere l'aglio o portare la salsa al bollore. A riscaldamento spento aggiungere parte del Parmigiano.

Velocità 1

Temperatura 50°C

Potenza 3

Tempo 00:03:00

Turbo NO

STEP 5 di 6

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Lessare la pasta fresca in una pentola con acqua bollente salata, seguendo lo spessore del formato scelto. Scolare al dente conservando una tazza di acqua di cottura per regolare la consistenza della salsa.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:00

Turbo NO

STEP 6 di 6

Trasferire la salsa in una padella capiente fuori dal fuoco, aggiungere la pasta e amalgamare con cura, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario. La salsa deve avvolgere la pasta restando cremosa e leggermente granulosa. Servire subito con il Parmigiano restante.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:00

Turbo NO

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