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La Rocciata umbra

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La Rocciata umbra

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La Rocciata umbra
26/10/2026 | Redazione MamboItalia
Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.
MamboItalia Salute
0,8 mg/100 g
Nazione
Italia
Regione
Umbria
Categoria
Dessert e Dolci
Difficoltà
Media complessità
Tempo di preparazione
55 min
Porzioni
8
Ingredienti
Allergeni
  • • Cereali contenenti Glutine
  • • Frutta a guscio
Attrezzatura
Caraffa Victory
Caraffa Victory
Lama Victory
Lama Victory
Mambomix Victory
Mambomix Victory
Nota sulle attrezzature
La combinazione mostrata è ritenuta la migliore per questa ricetta; in base all'esperienza maturata, puoi usare altre caraffe con i loro accessori equivalenti, regolando tempi/velocità e rispettando capienza e compatibilità.
Mambo Step

Preparazione

Segui un passaggio alla volta
16
STEP 1 di 6
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Montare la caraffa Victory con l'accessorio MamboMix. Versare farina, acqua, olio e sale e lavorare fino a ottenere un impasto coeso ed elastico; prelevarlo, rifinirlo rapidamente sulla spianatoia e lasciarlo riposare coperto per poterlo stendere senza strappi.
Velocità 2
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:03:00
Turbo NO
STEP 2 di 6
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Rimuovere MamboMix e montare le lame Victory con la macchina ferma. Inserire le noci nella caraffa pulita e asciutta e ridurle a pezzi irregolari, evitando di frullarle tanto da ottenere una pasta. Trasferire la granella in una ciotola.
Velocità 5
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:06
Turbo NO
STEP 3 di 6
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Sbucciare le mele, privarle dei torsoli e tagliarle manualmente a pezzetti. Mescolarle con la maggior parte dello zucchero, la cannella, i semi di anice e la scorza di limone. Ammorbidire l'uvetta nel Mistrà e aggiungerla con le noci e i pinoli, senza schiacciare la frutta.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 4 di 6
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Stendere a mano la sfoglia sul telo pulito fino a renderla quasi trasparente. Cospargere con lo zucchero rimasto mescolato al cacao e distribuire uniformemente il ripieno lasciando liberi i bordi.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 5 di 6
Arrotolare la sfoglia aiutandosi con il telo, chiudere le estremità e avvolgere delicatamente il rotolo a spirale sulla teglia ricoperta di carta forno.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 6 di 6
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 °C per la prima parte e a 180 °C per la seconda, controllando che la sfoglia diventi dorata e croccante e il ripieno rimanga morbido. Lasciare intiepidire prima di porzionare.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
Passaggio 1 di 6
Nota editoriale

Dolce della tradizione umbra, particolarmente legato a Foligno: una sfoglia sottilissima avvolta a spirale attorno a mele, noci, uvetta, pinoli e spezie.

Conservazione

Conservare ben coperta in luogo fresco e asciutto per 2 giorni; per una conservazione più lunga, tenere in frigorifero in contenitore chiuso e riportare a temperatura ambiente prima di servire.

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