Gulasch di manzo

Tritare finemente cipolle e aglio fino a ottenere un trito uniforme, così che le cipolle possano disfarsi durante la lunga cottura.

Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo spesso e cuocere cipolle e aglio mescolando regolarmente, finché sono molto morbidi e appena dorati senza bruciare.

Unire la carne e rosolarla senza coperchio, girandola finché perde l'aspetto crudo, prende una leggera colorazione e il liquido rilasciato è in buona parte evaporato.

Aggiungere concentrato di pomodoro, paprika, cumino, maggiorana e alloro e mescolare continuamente, evitando che la paprika scurisca o bruci.

Versare gradualmente gran parte del brodo caldo, staccare il fondo di rosolatura, regolare leggermente di sale e pepe e cuocere coperto a leggerissimo sobbollore, aggiungendo altro brodo solo se necessario.

Controllare la tenerezza della carne e proseguire dolcemente; se il fondo è troppo liquido, terminare senza coperchio finché il manzo è molto tenero, le cipolle quasi disfatte e il sugo denso e legato.

Eliminare l'alloro, regolare di sale e pepe, spegnere e lasciare riposare coperto prima del servizio.