Gulasch di manzo

Tritare cipolle e aglio nel recipiente fino a battuto fine ma non cremoso.

Unire l'olio, ammorbidire e dorare leggermente le cipolle, poi trasferirle in una ciotola.

Asciugare i bocconcini, dividere la carne in quattro parti uguali e rosolare il primo lotto fino a lieve doratura; trasferirlo in una ciotola.

Rosolare il secondo lotto di carne asciutta e raccoglierlo con il primo.

Rosolare il terzo lotto e conservare tutti i succhi.

Rosolare il quarto lotto e riunirlo alla carne già preparata.

Riunire nel recipiente la carne, le cipolle e i succhi; incorporare concentrato, paprika, cumino, maggiorana e alloro senza far bruciare le spezie.

Aggiungere il brodo caldo e cuocere a calore dolce fino a bocconcini teneri, preservandone l'integrità e controllando la consistenza del fondo.

Proseguire la cottura dolce fino a carne molto morbida e salsa densa e legata; favorire l'evaporazione se il fondo è troppo liquido.

Rimuovere l'alloro, regolare sale e pepe e lasciare riposare prima di servire.