Frascatula calabrese: polenta con cime di rapa

Frascatula calabrese

27/10/2026 | Redazione MamboItalia

Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.

Nazione

Italia

Regione

Calabria

Categoria

Zuppe e Creme

Difficoltà

Preparazione facile

Tempo di preparazione

20 min

Porzioni

Ingredienti

Allergeni

Attrezzatura

Caraffa Victory

Mambomix Victory

Nota sulle attrezzature

La combinazione mostrata è ritenuta la migliore per questa ricetta; in base all'esperienza maturata, puoi usare altre caraffe con i loro accessori equivalenti, regolando tempi/velocità e rispettando capienza e compatibilità.

STEP 1 di 7

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Mondare le cime di rapa eliminando i gambi duri, lavarle e tagliarle grossolanamente. Lessarle in una pentola con l'acqua leggermente salata fino a quando sono tenere. Scolarle con una schiumarola, conservando l'acqua di cottura per preparare la polenta.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:00

Turbo NO

STEP 2 di 7

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Insaporire l'olio in padella con l'aglio schiacciato e il peperoncino, senza annerire l'aglio. Aggiungere le cime di rapa scolate, mescolare delicatamente e tenerle da parte affinché restino riconoscibili nel piatto.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:00

Turbo NO

STEP 3 di 7

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Montare la caraffa Victory con MamboMix e versare l'acqua aromatica di cottura delle verdure, eventualmente integrata alla quantità della ricetta. Scaldarla con movimento molto dolce e controllare il livello massimo di sicurezza della caraffa.

Velocità 1

Temperatura 100°C

Potenza 6

Tempo 00:10:00

Turbo NO

STEP 4 di 7

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Aggiungere progressivamente la farina di mais nel liquido caldo, con attenzione agli schizzi, e lasciare che MamboMix la distribuisca senza grumi. Fermare in sicurezza e controllare la dispersione prima della cottura prolungata.

Velocità 2

Temperatura 90°C

Potenza 5

Tempo 00:03:00

Turbo NO

STEP 5 di 7

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Proseguire la cottura con MamboMix fino a completa idratazione della farina: la polenta deve perdere il sapore crudo e restare morbida e cremosa. Controllare periodicamente che non si formino depositi sul fondo e aggiungere poca acqua calda se si addensa troppo, senza oltrepassare il carico ammesso.

Velocità 2

Temperatura 90°C

Potenza 5

Tempo 00:40:00

Turbo NO

STEP 6 di 7

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Trasferire la polenta bollente con molta prudenza in una pentola capiente. Aggiungere le cime di rapa già insaporite, distribuirle delicatamente con un cucchiaio di legno a fuoco dolce e regolare il sale, mantenendo un composto cremoso con verdure ancora visibili.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:00

Turbo NO

STEP 7 di 7

Distribuire subito la frascatula nei piatti fondi e servire molto calda; se durante il trasferimento tende a rassodare, mescolare con un poco di acqua calda prima di porzionare.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:00

Turbo NO

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