Frascatula calabrese

Pulire le cime di rapa eliminando le parti dure, lavarle e tagliarle grossolanamente. Cuocerle in una pentola con l'acqua leggermente salata fino a quando sono tenere, scolandole con una schiumarola. Conservare tutta l'acqua di cottura, che conferisce sapore alla polenta.

Insaporire l'olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino in una padella; aggiungere le cime di rapa scolate e farle saltare delicatamente senza disfarle. Conservare le verdure condite per unirle alla polenta.

Montare lo sbattitore E3 nel recipiente Companion e versare l'acqua di cottura delle verdure, riportandola alla quantità della ricetta se necessario. Scaldare con movimento lento, mantenendo il tappo vapore in posizione adatta a trattenere il calore e controllando il livello del liquido.

Aggiungere con prudenza la farina di mais bramata attraverso l'apertura ammessa, poco alla volta, affinché lo sbattitore la distribuisca senza creare grumi o schizzi. Controllare che il composto sia uniforme prima di procedere.

Cuocere la polenta con lo sbattitore in movimento moderato finché la farina è completamente cotta e la crema risulta morbida, con un addensamento regolare. Fermare in sicurezza e verificare che non siano presenti grumi o depositi sul fondo; se la consistenza diventa troppo soda, aggiungere poca acqua calda.

Con attenzione versare la polenta bollente in una casseruola capiente, amalgamare delicatamente le cime di rapa insaporite a parte e scaldare brevemente sul fornello; distribuire le verdure senza frullarle. Assaggiare e aggiustare di sale.

Servire la frascatula ancora morbida in ciotole o piatti fondi, senza lasciarla rassodare. Se necessario stemperare con poca acqua calda.