Focaccia Genovese

04/07/2026 | Redazione MamboItalia

Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.

Nazione

Italia

Regione

Liguria

Categoria

Pane e Prodotti da Forno

Difficoltà

Preparazione facile

Porzioni

Ingredienti

350 g

farina 00

150 g

farina Manitoba

300 ml

acqua

25 g

olio (extravergine d'oliva)

15 g

sale fino

10 g

malto (d'orzo)

10 g

zucchero

3 g

lievito (di birra fresco)

1 g

lievito (di birra secco)

50 ml

acqua

50 ml

olio (extravergine d'oliva)

10 g

sale grosso

15 g

olio (extravergine d'oliva)

Allergeni

• Cereali contenenti Glutine

Attrezzatura

Spatola M.C.

STEP1di8

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Scegli una solaScegli una sola

Versare acqua dell'impasto, lievito fresco oppure secco e malto oppure zucchero, secondo la scelta prevista, e mescolare fino a scioglimento.

Velocità2

Temperatura37°C

Programmamanual

Tempo00:02:00

ReverseNo

MixerNo

STEP2di8

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Aggiungere entrambe le farine e l'olio dell'impasto e lavorare fino a massa raccolta.

Velocità—

Temperatura—

Programmaknead

Tempo00:03:00

ReverseNo

MixerNo

STEP3di8

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Trasferire sul piano, aggiungere il sale fino e completare l'impasto a mano fino a massa elastica e morbida.

Velocità—

Temperatura—

Programma—

Tempo00:05:00

ReverseNo

MixerNo

STEP4di8

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Velocità—

Temperatura—

Programma—

Tempo02:00:00

ReverseNo

MixerNo

STEP5di8

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Oliare la teglia, stendere delicatamente l'impasto senza sgonfiarlo e lasciare lievitare di nuovo.

Velocità—

Temperatura—

Programma—

Tempo01:00:00

ReverseNo

MixerNo

STEP6di8

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Emulsionare a mano acqua, olio e sale grosso della salamoia.

Velocità—

Temperatura—

Programma—

Tempo00:01:00

ReverseNo

MixerNo

STEP7di8

Creare con le dita gli incavi, distribuire la salamoia e lasciare riposare.

Velocità—

Temperatura—

Programma—

Tempo00:10:00

ReverseNo

MixerNo

STEP8di8

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Cuocere in forno statico a 230 °C fino a doratura e fondo ben cotto, poi intiepidire.

Velocità—

Temperatura—

Programma—

Tempo00:18:00

ReverseNo

MixerNo

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