Focaccia Genovese

Mettere nel boccale l'acqua dell'impasto, il lievito scelto fresco oppure secco, e il malto oppure lo zucchero secondo la scelta editoriale; sciogliere fino a miscela uniforme.

Unire le farine e l'olio dell'impasto e avviare la lavorazione fino a massa raccolta.

Aggiungere il sale fino e continuare a impastare fino a consistenza morbida ed elastica.

Trasferire in una ciotola, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Ungere abbondantemente la teglia con l'olio previsto, stendere delicatamente senza sgonfiare e lasciare lievitare di nuovo.

Mescolare in una ciotola l'acqua, l'olio e il sale grosso della salamoia fino a emulsione grossolana.

Premere con le dita per formare gli incavi caratteristici, distribuire la salamoia e lasciare assestare.

Cuocere in forno statico a 230 °C fino a superficie ben dorata e fondo cotto; lasciare intiepidire.