Focaccia Genovese

Montare la lama per impastare e macinare, versare acqua dell'impasto, lievito fresco oppure secco e malto oppure zucchero, secondo la scelta prevista; sciogliere fino a miscela uniforme.

Unire le due farine e l'olio dell'impasto e lavorare fino a massa raccolta.

Aggiungere il sale fino e proseguire fino a impasto elastico e morbido.

Trasferire in una ciotola, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Ungere la teglia con l'olio previsto, stendere delicatamente e lasciare lievitare nuovamente.

Emulsionare a mano l'acqua, l'olio e il sale grosso della salamoia.

Creare gli incavi con le dita, distribuire la salamoia e lasciare riposare.

Cuocere in forno statico a 230 °C fino a superficie dorata e fondo cotto, poi intiepidire.