Focaccia barese

Cuocere le patate nei cestelli vapore finché sono molto tenere, poi lasciarle perdere il vapore residuo.

Lavorare le patate fino a purea uniforme e lasciarle intiepidire.

Versare l'acqua tiepida dell'impasto, aggiungere il lievito scelto, fresco oppure secco, e lo zucchero oppure il miele scelto e miscelare.

Unire semola e una sola delle due farine alternative previste, farina 0 oppure farina tipo 00, insieme alla purea di patate e all'olio; lavorare in modalità manuale fino a massa uniforme, quindi aggiungere il sale e completare l'impasto. La quantità complessiva di farina supera il limite del programma impasto.

Formare una palla, coprire e lasciare lievitare fino a circa il raddoppio.

Ungere la teglia, allargare delicatamente l'impasto e lasciarlo riposare finché torna visibilmente gonfio.

Distribuire pomodorini, olive, origano e sale grosso, formare le fossette e completare con l'olio rimasto.

Cuocere nel forno statico già preriscaldato a 230 °C, oppure nel ventilato a 210 °C, fino a doratura completa.

Trasferire su una gratella e lasciare intiepidire.