Focaccia barese

Versare l'acqua prevista nel boccale, distribuire le patate nel Varoma e cuocerle a vapore finché sono molto tenere; lasciarle perdere il vapore residuo.

Lavorare le patate fino a purea uniforme e lasciarle intiepidire.

Versare l'acqua tiepida dell'impasto, aggiungere il lievito scelto, fresco oppure secco, e lo zucchero oppure il miele scelto e miscelare fino a completa dispersione.

Unire semola e una sola delle due farine alternative previste, farina 0 oppure farina tipo 00; aggiungere purea di patate e olio dell'impasto e lavorare fino a una massa omogenea, quindi incorporare il sale e completare fino a impasto elastico e morbido.

Formare una palla, coprire e lasciare lievitare in luogo tiepido fino a circa il raddoppio.

Ungere la teglia, allargare delicatamente l'impasto senza sgonfiarlo e lasciarlo rilassare finché torna visibilmente gonfio.

Distribuire pomodorini, olive, origano e sale grosso, formare le fossette e completare con l'olio rimasto.

Cuocere nel forno statico già preriscaldato a 230 °C, oppure nel ventilato a 210 °C, finché base, bordi e superficie sono ben dorati.

Trasferire su una gratella e lasciare intiepidire prima del servizio.