Cuddrurieddri

Tagliare le patate già pulite in pezzi di dimensione simile e cuocerle in acqua a leggero bollore finché sono completamente tenere e una forchetta entra senza resistenza.

Scolare molto bene le patate e schiacciarle ancora calde con lo schiacciapatate. Allargarle in una ciotola e lasciarle intiepidire, facendo evaporare l'umidità residua.

Versare l'acqua tiepida in una ciotola, sbriciolare il lievito di birra e mescolare finché è completamente disperso; unire il sale e mescolare brevemente.

Aggiungere la farina e le patate schiacciate ormai tiepide. Impastare prima nella ciotola e poi sulla spianatoia finché il composto è uniforme, morbido e ben legato, senza aggiungere altra farina salvo reale necessità di lavorazione.

Trasferire l'impasto su un piano leggermente unto, coprirlo senza comprimerlo e lasciarlo riposare finché la massa si rilassa e inizia a mostrare attività di lievitazione.

Dividere l'impasto in porzioni di dimensione uniforme e pirlare ciascuna porzione fino a ottenere palline lisce e ben chiuse in superficie.

Coprire le palline con un canovaccio e lasciarle lievitare in luogo tiepido finché aumentano visibilmente di volume e, premendo delicatamente con un dito, l'impronta risale lentamente.

Ungere leggermente le dita, praticare un foro al centro di ogni pallina e allargarlo con delicatezza ruotando l'impasto, fino a ottenere ciambelle con spessore il più possibile regolare.

Scaldare abbondante olio di semi in una pentola adatta alla frittura fino a 170 °C, controllando la temperatura prima di iniziare la cottura.

Friggere poche ciambelle per volta per non abbassare eccessivamente la temperatura dell'olio, girandole più volte finché sono gonfie e uniformemente dorate su entrambi i lati.

Prelevare i cuddrurieddri con una schiumarola e lasciarli scolare su carta assorbente, senza sovrapporli finché perdono l'olio superficiale.

Servire i cuddrurieddri ancora caldi. Possono accompagnare preparazioni salate oppure essere completati secondo la variante di servizio desiderata.