Cuddrurieddri

Cuocere le patate in pentola finché sono completamente tenere, scolarle molto bene e lasciarle perdere l'umidità residua.

Lavorare le patate ancora calde fino a purea uniforme, trasferirle e lasciarle intiepidire.

Versare l'acqua tiepida, aggiungere il lievito e miscelare fino a completa dispersione; unire il sale.

Aggiungere farina e patate e lavorare fino a ottenere un impasto uniforme e ben legato; trasferire sul piano e completare manualmente la lavorazione se necessario per la quantità elevata.

Lasciare riposare l'impasto, dividerlo in porzioni, formare palline lisce e lasciarle lievitare finché aumentano visibilmente di volume.

Formare le ciambelle praticando e allargando il foro centrale con le dita leggermente unte.

Scaldare l'olio in una pentola adatta fino alla temperatura di frittura e friggere poche ciambelle per volta, girandole finché sono gonfie e uniformemente dorate.

Scolare su carta assorbente senza sovrapporre e servire ancora caldi.