Crema di funghi con porcini e patate

Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente. Pulire i porcini e tagliarli a pezzi regolari; sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.

Scaldare l'olio extravergine di oliva in una casseruola, aggiungere lo scalogno e soffriggere a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché è morbido e traslucido.

Aggiungere i porcini e le patate e cuocere a fuoco medio, mescolando, finché i funghi iniziano a perdere l'acqua di vegetazione e le patate sono ben rivestite dal fondo aromatico.

Versare il brodo vegetale caldo, portare a leggero bollore e abbassare il fuoco. Cuocere con sobbollore regolare finché le patate sono molto tenere e i funghi completamente cotti.

Frullare direttamente nella casseruola con il frullatore a immersione finché la crema è liscia e omogenea, senza pezzi visibili.

Aggiungere la panna da cucina, regolare di sale e pepe e scaldare a fuoco molto basso mescolando finché la panna è ben incorporata, senza portare la crema a bollore vigoroso.

Controllare la consistenza e, se necessario, regolarla con poco brodo caldo. Servire ben calda completando con un filo di olio extravergine di oliva e prezzemolo fresco tritato.