Chana Masala

Scegliere i ceci secchi oppure i ceci precotti. Se si usano i secchi, ammollarli e cuocerli in pentola fino a renderli teneri, conservando parte dell'acqua; se si usano i precotti, scolarli e risciacquarli.

Tritare finemente cipolla, zenzero, aglio e il peperoncino verde facoltativo; riunire sul fondo.

Aggiungere olio e semi di cumino e insaporire il trito senza scurirlo.

Unire le spezie in polvere e il pomodoro scelto, pelati tritati oppure passata, e cuocere fino a ottenere un fondo denso e profumato.

Aggiungere i ceci secchi già cotti oppure i ceci precotti, il sale e poca acqua di cottura tenuta da parte; stufare delicatamente fino a salsa cremosa e aderente, schiacciando alla fine una piccola parte dei ceci.

Aggiungere succo di limone e coriandolo fresco e amalgamare; lasciare riposare brevemente prima di servire.