Canederli ai funghi

Tagliare il pane raffermo a cubetti piccoli e uniformi e trasferirlo in una ciotola capiente.

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Pulire i funghi e tagliarli in pezzi piccoli e regolari.

Sciogliere il burro in una padella, aggiungere la cipolla e soffriggerla a fuoco medio finché è morbida e traslucida.

Unire i funghi e lo speck e rosolare a fuoco medio-alto, mescolando spesso, finché i funghi hanno perso l'acqua di vegetazione e lo speck è leggermente dorato.

Versare il condimento caldo sul pane e mescolare brevemente. Lasciare intiepidire finché il composto non è più fumante.

Aggiungere le uova, il latte, il Parmigiano, il prezzemolo, il sale e il pepe e impastare con le mani finché il pane è uniformemente inumidito e il composto risulta morbido ma coeso.

Lasciare riposare il composto perché il pane assorba i liquidi. Se dopo il riposo risulta troppo morbido per essere modellato, incorporare la farina poco alla volta fino a ottenere una consistenza che mantiene la forma senza diventare compatta.

Con le mani umide formare canederli di dimensione uniforme, comprimendo il composto quanto basta perché resti unito senza renderlo eccessivamente denso.

Portare il brodo vegetale a leggero bollore in una pentola capiente, poi abbassare il fuoco fino a mantenere un sobbollore delicato.

Immergere i canederli nel brodo senza affollare la pentola e cuocerli a sobbollore, senza bollore violento, finché risultano gonfi, compatti e ben caldi al centro.

Prelevare delicatamente i canederli con una schiumarola, distribuirli nelle fondine e completare con il brodo vegetale caldo prima di servire.