Canederli ai funghi

Tritare finemente la cipolla con la lama tritatutto; montare il miscelatore, aggiungere burro, funghi e speck e insaporire finché i funghi hanno perso gran parte dell'umidità.

Trasferire il condimento sul pane a cubetti e lasciarlo intiepidire.

Unire manualmente uova, latte, Parmigiano, prezzemolo, sale e pepe e lavorare fino a ottenere un composto coeso.

Lasciare riposare, regolare se necessario con la farina e formare i canederli con le mani umide.

Cuocere i canederli a sobbollore delicato nel brodo in una pentola esterna, quindi servire con il brodo caldo.