Canederli ai funghi

Tritare finemente la cipolla e riunirla sul fondo; aggiungere burro, funghi e speck e insaporire finché i funghi hanno perso gran parte dell'umidità.

Trasferire il condimento sul pane tagliato a cubetti e lasciarlo intiepidire.

Unire uova, latte, Parmigiano, prezzemolo, sale e pepe al pane condito e impastare manualmente fino a ottenere un composto morbido ma coeso.

Lasciare riposare; se necessario incorporare gradualmente la farina fino a ottenere una consistenza modellabile, poi formare i canederli con le mani umide.

Portare il brodo a leggero bollore in una pentola e cuocervi delicatamente i canederli senza affollarli, finché sono compatti e caldi al centro.

Distribuire i canederli nelle fondine e completare con il brodo caldo.