Bagna cauda

Dissalare, deliscare e asciugare accuratamente le acciughe.

Mettere aglio e latte nel recipiente e cuocere dolcemente finché l'aglio è tenero; scolare il latte e lasciare l'aglio nel recipiente.

Tritare brevemente l'aglio ammorbidito fino a pasta morbida.

Unire olio, burro e acciughe e cuocere molto dolcemente finché le acciughe si disfano e la salsa è cremosa, senza friggere.

Se desiderato rendere la salsa più liscia con una breve lavorazione, quindi trasferirla e mantenerla calda.

Per le verdure facoltative, cuocere patate e cavolfiore a vapore in una vaporiera esterna usando l'acqua prevista, finché teneri ma integri; preparare a parte i peperoni.

Servire la bagna cauda molto calda con pane rustico e verdure facoltative.