Bagna cauda

Bagna cauda

28/10/2025 | Redazione MamboItalia

Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.

Nazione

Italia

Regione

Piemonte

Categoria

Salse e Patè

Difficoltà

Preparazione facile

Porzioni

Ingredienti

Allergeni

• Latte e prodotti a base di latte
• Pesce

Attrezzatura

Spatola

Nota sulle attrezzature

La combinazione mostrata è ritenuta la migliore per questa ricetta; in base all'esperienza maturata, puoi usare altre caraffe con i loro accessori equivalenti, regolando tempi/velocità e rispettando capienza e compatibilità.

STEP 1 di 8

Fuori dal Mambo: sciacquare le acciughe sotto acqua fredda, tenerle in ammollo in acqua per alcuni minuti, aprirle a libro, togliere la lisca e asciugarle

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:00

Turbo NO

STEP 2 di 8

Inserire il Mambomix Unique. Mettere in caraffa l’aglio e il latte; sbianchire l’aglio per attenuare la nota pungente

Velocità 1

Temperatura 95°C

Potenza 6

Tempo 00:20:00

Turbo NO

STEP 3 di 8

Scolare l’aglio e svuotare la caraffa. Aggiungere olio e burro; far fondere e profumare

Velocità 1

Temperatura 90°C

Potenza 5

Tempo 00:02:00

Turbo NO

STEP 4 di 8

Unire le acciughe dissalate e l’aglio sbianchito; cuocere dolcemente finché le acciughe si disfano e la salsa diventa omogenea, mescolando con Mambomix (non friggere)

Velocità 1

Temperatura 80°C

Potenza 4

Tempo 00:12:00

Turbo NO

STEP 5 di 8

(Facoltativo, per una consistenza più liscia) Impostare temperatura 0. Rimuovere il Mambomix e inserire la Lama S; frullare brevemente, quindi tornare al Mambomix

Velocità 3

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:06

Turbo NO

STEP 6 di 8

Tenere la bagna cauda in caldo per il servizio

Velocità 1

Temperatura 70°C

Potenza 3

Tempo 00:10:00

Turbo NO

STEP 7 di 8

Contorno a vapore (facoltativo): versare 700 g di acqua in caraffa; posizionare nella Vaporiera patate e cavolfiore, cuocere a vapore (i peperoni si servono crudi a falde o arrostiti al forno)

Velocità 0

Temperatura 120°C

Potenza 10

Tempo 00:18:00

Turbo NO

STEP 8 di 8

Servire la bagna cauda rovente in fojòt o tegamini, accompagnando con le verdure e pane rustico

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:00

Turbo NO

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