Bagna cauda

Dissalare, deliscare e asciugare accuratamente le acciughe.

Mettere aglio e latte nel boccale e cuocere dolcemente finché l'aglio è tenero; scolare il latte e lasciare l'aglio nel boccale.

Tritare brevemente l'aglio ammorbidito fino a ottenere una pasta morbida.

Unire olio, burro e acciughe e cuocere molto dolcemente, mescolando, finché le acciughe sono disfatte e la salsa cremosa, senza friggere.

Se si desidera una salsa più liscia, omogeneizzare brevemente e poi mantenerla calda senza bollore fino al servizio.

Per le verdure facoltative, trasferire la salsa e tenerla calda; versare l'acqua nel boccale, distribuire patate e cavolfiore nel Varoma e cuocerli finché teneri ma integri. Preparare a parte i peperoni crudi o arrostiti.

Servire la bagna cauda molto calda con pane rustico e, se preparate, le verdure.