Attorta di Spoleto

Rinvenire l'uvetta in acqua tiepida, scolarla e asciugarla. Sbucciare e affettare finemente le mele; ricavare la sola scorza gialla del limone. Conservare separati gli ingredienti in attesa.

Nel boccale asciutto con il gruppo coltelli tritare rapidamente i gherigli di noci fino a granella irregolare, senza trasformarli in pasta. Prelevare e, in una lavorazione separata, ridurre il cioccolato in scaglie. Svuotare accuratamente il boccale.

Inserire nel boccale la farina, le uova, lo zucchero, l'olio e il rum destinati alla sfoglia. Unire soltanto la minima acqua necessaria. Selezionare il programma per impastare con il gruppo coltelli; controllare che la massa risulti unita e morbida. Estrarre, rifinire manualmente e coprire.

Far riposare la pasta ben coperta affinché diventi lavorabile in una sfoglia sottile senza rompersi.

Versare nel boccale con il gruppo coltelli le mele affettate, lo zucchero del ripieno, il rum e la scorza del limone; mescolare delicatamente in antiorario, finché la frutta si ammorbidisce senza disfarsi del tutto e il fondo non rimane acquoso. Se necessario verificare a macchina ferma l'umidità; trasferire in ciotola per il completo raffreddamento.

Mescolare delicatamente alle mele fredde le noci sminuzzate, il cioccolato a scaglie e l'uvetta asciutta. Accertarsi che la farcia sia granulosa e non eccessivamente umida per non compromettere la sfoglia.

Stendere a mano sulla spianatoia una sfoglia molto sottile; distribuirvi la farcia ormai fredda lasciando liberi i bordi. Arrotolare con delicatezza lungo il lato maggiore e chiudere le estremità, senza rompere il rivestimento.

Ungere la teglia con l'olio previsto e disporre il rotolo a spirale senza comprimere le spire; spennellare anche la superficie.

Cuocere nel forno statico domestico preriscaldato a 180 °C, finché la sfoglia diventa dorata e completamente cotta anche nei punti interni della spirale. Proteggere la superficie se prende colore troppo presto.

Lasciare intiepidire prima di trasferire l'Attorta. Spennellare con alchermes, spolverizzare con lo zucchero e lasciare raffreddare completamente prima di tagliare a fette.