Attorta di Spoleto

Ammollare l'uvetta in acqua tiepida, poi scolarla e asciugarla accuratamente. Sbucciare le mele, eliminare i torsoli e tagliarle in fettine sottili. Prelevare la sola scorza gialla del limone.

Inserire i gherigli di noce nel boccale perfettamente asciutto e ridurli a granella grossolana, controllando che non diventino pasta. Svuotare il boccale; inserire separatamente il cioccolato spezzettato e ottenere scaglie fini. Mettere entrambi da parte.

Mettere nel boccale pulito farina, uova, zucchero, olio e rum della sfoglia. Aggiungere acqua soltanto se la massa appare troppo secca. Avviare la funzione di impasto e controllare che si formi una pasta omogenea ed elastica, non appiccicosa. Estrarla, lavorarla brevemente a mano e coprirla.

Lasciare riposare la pasta coperta, in modo da poterla tirare molto sottile senza che si ritiri o si strappi.

Mettere le mele affettate nel boccale con lo zucchero del ripieno, il rum e la scorza di limone. Cuocere delicatamente con movimento inverso, senza sminuzzare la frutta, finché le mele si ammorbidiscono ma conservano parte della forma. Controllare che l'eventuale liquido in eccesso evapori senza farle diventare una purea; distribuire il composto in una ciotola e farlo raffreddare completamente. Per il TM6 usare sopra il coperchio la protezione prescritta per le cotture calde anziché il misurino inserito.

Mescolare alle mele completamente fredde le noci tritate, l'uvetta asciutta e il cioccolato, così da ottenere una farcia consistente e non colante. Evitare di mescolare nel boccale ancora caldo per non sciogliere il cioccolato.

Tirare la sfoglia sulla spianatoia fino a renderla molto sottile, senza forarla. Distribuire uniformemente la farcia fredda lasciando liberi i bordi, arrotolare lungo il lato maggiore e sigillare bene le estremità. Se il rotolo è troppo lungo da maneggiare, spostarlo con l'aiuto del piano di lavoro senza spezzarlo.

Ungere la teglia con l'olio di finitura; adagiare il rotolo e avvolgerlo delicatamente a spirale, senza schiacciare il ripieno. Spennellare la superficie con il resto dell'olio.

Cuocere in forno statico domestico preriscaldato a 180 °C, verificando che la sfoglia sia dorata e cotta anche all'interno delle spire. Se scurisce troppo in superficie, proteggerla senza interrompere troppo presto la cottura.

Lasciare intiepidire l'Attorta prima di spostarla; distribuire un velo di alchermes sulla superficie e completare con lo zucchero. Lasciare raffreddare prima di affettarla, preservando la forma a spirale e gli strati di ripieno.