Brioches soffici fatte in casa

Portare latte, uovo e burro a temperatura ambiente. Sciogliere il lievito di birra fresco nel latte appena tiepido insieme allo zucchero, mescolando finché si disperde bene. Il liquido non deve essere caldo, per non compromettere l'attività del lievito.

Versare nella ciotola la farina, aggiungere l'uovo e il latte con il lievito. Mescolare fino a un impasto senza farina asciutta, quindi lavorare sulla spianatoia o nella ciotola finché la massa comincia a diventare omogenea. Aggiungere il burro morbido poco per volta, facendolo assorbire completamente, e terminare con il sale. Continuare a impastare finché si ottiene una pasta morbida, liscia ed elastica; se appiccicosa lasciarla riposare brevemente prima di lavorarla ancora, senza alterare inutilmente le dosi.

Formare una palla, metterla in una ciotola capiente e coprirla senza sigillare ermeticamente. Lasciar lievitare in un luogo riparato dalle correnti, preferibilmente nel forno spento, fino a un aumento di volume vicino al raddoppio. Valutare l'impasto anziché affidarsi soltanto all'orologio.

Rovesciare delicatamente l'impasto sulla spianatoia, sgonfiarlo solo quanto serve e stenderlo in un disco di spessore uniforme. Tagliarlo in dieci spicchi possibilmente uguali; arrotolare ciascun triangolo dalla base verso la punta, senza stringere eccessivamente, per formare le brioches a cornetto con la punta rivolta sotto.

Sistemare i cornetti distanziati su una teglia rivestita con carta forno. Coprire leggermente per proteggerli dall'aria e lasciarli lievitare ancora fino a diventare visibilmente gonfi e leggeri: la superficie deve rimanere elastica e non formare una crosta.

Sbattere il tuorlo con il latte per la finitura e spennellare delicatamente ogni brioche senza sgonfiarla. Preriscaldare il forno statico, poi cuocere a livello centrale finché la superficie diventa uniformemente dorata e il fondo risulta cotto, senza far asciugare troppo l'interno.

Sfornare le brioches e trasferirle su una gratella quando sono abbastanza stabili da essere maneggiate. Lasciarle intiepidire per evitare che il vapore residuo inumidisca il fondo; servirle semplici, senza ripieni aggiunti.