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Zuppa di farro e funghi porcini

Zuppa di farro e funghi porcini
18/10/2026 | Redazione MamboItalia
Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.
MamboItalia Salute
1,1 g/100 g
Nazione
Italia
Regione
Umbria
Categoria
Zuppe e Creme
Difficoltà
Media complessità
Tempo di preparazione
85 min
Porzioni
4
Ingredienti
Allergeni
  • • Cereali contenenti Glutine
  • • Sedano
Attrezzatura
Caraffa Unique
Caraffa Unique
Lama S Unique
Lama S Unique
Sauté Blade
Sauté Blade
Spatola
Spatola
Nota sulle attrezzature
La combinazione mostrata è ritenuta la migliore per questa ricetta; in base all'esperienza maturata, puoi usare altre caraffe con i loro accessori equivalenti, regolando tempi/velocità e rispettando capienza e compatibilità.
Mambo Step

Preparazione

Segui un passaggio alla volta
18
STEP 1 di 8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Controllare il farro ed eliminare eventuali impurità, quindi sciacquarlo sotto acqua corrente. Se il produttore richiede ammollo, effettuarlo separatamente e scolarlo prima di iniziare la cottura; non sostituire il farro con cereali precotti.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:05:00
Turbo NO
STEP 2 di 8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Pulire i porcini con una spazzolina o un panno appena umido, eliminare la base terrosa e tagliare i gambi e i cappelli a pezzi regolari. Ridurre la pancetta a dadini e tenere entrambi da parte. Sbucciare carota e cipolla e pulire il sedano, quindi tagliare grossolanamente gli ortaggi aromatici.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:10:00
Turbo NO
STEP 3 di 8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Montare la lama S Unique nella caraffa asciutta. Introdurre cipolla, carota e sedano; tritare con brevi impulsi fino a ottenere un battuto uniforme, senza trasformarlo in purea. Raccogliere con la spatola il trito rimasto sulle pareti a macchina ferma.
Velocità 5
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:08
Turbo NO
STEP 4 di 8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Sostituire la lama S con la Sauté Blade Unique. Versare l'olio e aggiungere la pancetta al battuto. Lasciare insaporire con movimento delicato finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi e la pancetta sprigiona il proprio aroma, controllando che il fondo non si asciughi o si scurisca eccessivamente.
Velocità 1
Temperatura 110°C
Potenza 5
Tempo 00:05:00
Turbo NO
STEP 5 di 8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Unire i porcini tagliati e lasciare che cedano parte della loro acqua, mantenendo i pezzi riconoscibili; se necessario interrompere e mescolare manualmente soltanto a macchina ferma.
Velocità 1
Temperatura 105°C
Potenza 5
Tempo 00:06:00
Turbo NO
STEP 6 di 8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Aggiungere il farro scolato e il brodo vegetale. Mescolare con la spatola per distribuire uniformemente gli ingredienti, poi cuocere dolcemente finché i chicchi risultano teneri ma ancora distinguibili e il liquido diventa saporito e leggermente legato. Controllare periodicamente il livello del brodo e, se necessario, aggiungere poco brodo caldo; adeguare la durata alle indicazioni del produttore del farro.
Velocità 1
Temperatura 100°C
Potenza 4
Tempo 00:50:00
Turbo NO
STEP 7 di 8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Assaggiare la zuppa e regolare con sale e pepe soltanto dopo aver valutato la sapidità di pancetta e brodo. Se è troppo fluida prolungare brevemente la cottura; se è molto densa aggiungere poco brodo caldo e mescolare, preservando chicchi interi e pezzi di porcino.
Velocità 1
Temperatura 95°C
Potenza 3
Tempo 00:03:00
Turbo NO
STEP 8 di 8
Lasciare riposare per pochi minuti a macchina ferma, in modo che la zuppa si assesti. Versarla nelle fondine con il suo brodo ben caldo, distribuendo uniformemente farro, funghi e pancetta, senza aggiungere guarnizioni estranee alla ricetta.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:05:00
Turbo NO
Passaggio 1 di 8
Nota editoriale

Zuppa rustica ispirata alla cucina umbra, con farro di Monteleone di Spoleto, funghi porcini, pancetta e un soffritto di sedano, carota e cipolla. Il farro decorticato richiede una cottura lenta e il tempo effettivo dipende dalla varietà e dalle indicazioni del produttore.

Conservazione

Raffreddare rapidamente e conservare in frigorifero, in un recipiente chiuso, per 1-2 giorni. Riscaldare accuratamente aggiungendo poco brodo se la zuppa si è addensata.

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