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Strangozzi alla spoletina

Strangozzi alla spoletina
18/10/2026 | Redazione MamboItalia
Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.
MamboItalia Salute
20,3 mg/100 g2,9 g/100 g
Nazione
Italia
Regione
Umbria
Categoria
Pasta e Riso
Difficoltà
Media complessità
Tempo di preparazione
75 min
Porzioni
4
Ingredienti
Allergeni
  • • Cereali contenenti Glutine
Attrezzatura
Caraffa Unique
Caraffa Unique
Lama S Unique
Lama S Unique
Mambomix Unique
Mambomix Unique
Spatola
Spatola
Nota sulle attrezzature
La combinazione mostrata è ritenuta la migliore per questa ricetta; in base all'esperienza maturata, puoi usare altre caraffe con i loro accessori equivalenti, regolando tempi/velocità e rispettando capienza e compatibilità.
Mambo Step

Preparazione

Segui un passaggio alla volta
18
STEP 1 di 8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Montare Mambomix Unique nella caraffa asciutta, inserire la farina e versare l'acqua gradualmente attraverso l'apertura. Impastare fino a ottenere briciole umide che, premute fra le dita, si uniscono; se necessario raccoglierle a mano e completare brevemente la lavorazione sul piano, senza aggiungere uova o olio.
Velocità 2
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:02:00
Turbo NO
STEP 2 di 8
Trasferire la massa sulla spianatoia, lavorarla con i palmi fino a renderla compatta e omogenea, quindi coprirla per evitare che asciughi. Lasciare riposare finché è più facile da stendere.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:30:00
Turbo NO
STEP 3 di 8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Stendere con il mattarello una sfoglia di circa 2 mm, infarinandola appena se necessario. Lasciarla asciugare pochi minuti, arrotolarla morbidamente e tagliarla a striscioline strette e irregolari. Srotolare gli strangozzi e tenerli distesi e separati, evitando che si incollino.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:20:00
Turbo NO
STEP 4 di 8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Rimuovere Mambomix, montare la lama S nella caraffa pulita. Mettere l'aglio sbucciato e il peperoncino dosato secondo il gusto; tritare brevemente e raccogliere il trito dal bordo con la spatola a macchina ferma.
Velocità 6
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:06
Turbo NO
STEP 5 di 8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Aggiungere l'olio, distribuire il trito sul fondo e lasciare insaporire senza far scurire l'aglio; se serve interrompere prima per evitare che bruci.
Velocità 1
Temperatura 110°C
Potenza 5
Tempo 00:03:00
Turbo NO
STEP 6 di 8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Versare la passata e aggiungere il sale. Cuocere fino a ottenere un sugo ben legato, leggermente ristretto ma ancora fluido, controllando che non si attacchi sul fondo.
Velocità 1
Temperatura 100°C
Potenza 5
Tempo 00:15:00
Turbo NO
STEP 7 di 8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Portare a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente, immergere gli strangozzi e separarli subito delicatamente. Scolarli quando sono cotti ma ancora consistenti, conservando poca acqua di cottura.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:04:00
Turbo NO
STEP 8 di 8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Condire subito la pasta con il sugo di pomodoro, allungando soltanto se necessario con un poco dell'acqua di cottura conservata. Mescolare delicatamente per rivestire tutti gli strangozzi e servire caldi, senza aggiungere formaggi o guarnizioni estranee alla preparazione.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:02:00
Turbo NO
Passaggio 1 di 8
Nota editoriale

Gli strangozzi, chiamati anche stringozzi, sono una pasta fresca tipica dell'Umbria preparata senza uova, con acqua e farina. Il condimento alla spoletina valorizza pomodoro, aglio, olio extravergine e peperoncino. La sfoglia viene tagliata a mano in fili lunghi, piuttosto spessi e irregolari.

Conservazione

Consumare preferibilmente appena conditi. Gli strangozzi crudi possono essere conservati ben infarinati e coperti in frigorifero per alcune ore; il sugo, una volta raffreddato rapidamente, si conserva in frigorifero in contenitore chiuso per 1-2 giorni.

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