Attorta di Spoleto

17/10/2026 | Redazione MamboItalia

Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.

MamboItalia Salute

Nazione

Regione

Categoria

Difficoltà

Media complessità

Tempo di preparazione

140 min

Porzioni

Ingredienti

Allergeni

• Anidride Solforosa e Solfiti
• Cereali contenenti Glutine
• Frutta a guscio
• Uova

Attrezzatura

Spatola

Nota sulle attrezzature

La combinazione mostrata è ritenuta la migliore per questa ricetta; in base all'esperienza maturata, puoi usare altre caraffe con i loro accessori equivalenti, regolando tempi/velocità e rispettando capienza e compatibilità.

STEP 1 di 10

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Mettere l'uvetta in ammollo in poca acqua tiepida presa da una quantità di servizio, poi scolarla, strizzarla e asciugarla. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine sottili. Lavare e asciugare il limone, prelevando soltanto la parte gialla della scorza.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:15:00

Turbo NO

STEP 2 di 10

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Montare la Lama S Unique nella caraffa Unique pulita e asciutta. Tritare a impulsi brevi le noci fino a ottenere granella irregolare, senza ridurle in pasta; trasferire in una ciotola. Tritare separatamente il cioccolato fondente fino a ottenere scaglie fini e mettere da parte.

Velocità 6

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:08

Turbo NO

STEP 3 di 10

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Montare il Mambomix Unique nella caraffa Unique pulita e asciutta. Inserire la farina, le uova, lo zucchero e l'olio destinati alla sfoglia, insieme al rum. Impastare fino a formare una massa omogenea e morbida ma non appiccicosa; incorporare soltanto l'acqua strettamente necessaria.

Velocità 2

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:02:00

Turbo NO

STEP 4 di 10

Trasferire l'impasto sulla spianatoia, rifinirlo brevemente a mano e lasciarlo riposare ben coperto, così da poterlo stendere successivamente in una sfoglia molto sottile senza strapparlo.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 01:00:00

Turbo NO

STEP 5 di 10

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Lavare la caraffa e montare la Sauté Blade. Versare le mele affettate, lo zucchero del ripieno, il rum e la scorza di limone. Cuocere mescolando delicatamente fino a far ammorbidire le mele e asciugare il liquido in eccesso; devono restare riconoscibili, non diventare una purea.

Velocità 1

Temperatura 100°C

Potenza 5

Tempo 00:12:00

Turbo NO

STEP 6 di 10

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Trasferire le mele cotte in una ciotola ampia e lasciarle raffreddare completamente. Incorporare noci tritate, cioccolato e uvetta ben asciutta, distribuendo tutto in modo uniforme. Il ripieno deve essere ricco ma non colante, per non bagnare la sfoglia.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:15:00

Turbo NO

STEP 7 di 10

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Stendere l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata in una sfoglia lunga e molto sottile, senza forarla. Distribuire il ripieno in uno strato omogeneo lasciando liberi i bordi, poi arrotolare delicatamente nel senso della lunghezza e sigillare le estremità.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:20:00

Turbo NO

STEP 8 di 10

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Ungere leggermente una teglia da forno e adagiarvi il rotolo ripiegandolo con delicatezza su se stesso fino a formare la caratteristica spirale spoletina, senza comprimerlo. Spennellare la superficie con l'olio destinato alla finitura.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:10:00

Turbo NO

STEP 9 di 10

Cuocere nel forno domestico statico già preriscaldato a 180 °C, in posizione centrale, finché la sfoglia diventa ben dorata e cotta anche nei punti più interni della spirale. Controllare il colore verso fine cottura.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:40:00

Turbo NO

STEP 10 di 10

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Sfornare e lasciare intiepidire su una gratella. Distribuire poco alchermes sulla superficie e completare con lo zucchero; far raffreddare prima di tagliare a fette trasversali, così da mostrare la sfoglia e il ripieno stratificati.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:15:00

Turbo NO

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