Lasagne verdi alla bolognese fatte in casa

STEP 1 di 27

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Montare la Lama S Unique nella Caraffa Unique. Inserire gli spinaci ben strizzati e tritarli; riunire sul fondo e ripetere brevemente se necessario.

Velocità 6

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:10

Turbo NO

STEP 2 di 27

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Togliere gli spinaci e montare il Mambomix Unique.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:00

Turbo NO

STEP 3 di 27

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Inserire farina, uova e spinaci e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Velocità 2

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:04:00

Turbo NO

STEP 4 di 27

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Trasferire l'impasto sul piano, compattarlo, avvolgerlo e lasciarlo riposare.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:30:00

Turbo NO

STEP 5 di 27

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Lavare la caraffa, rimontare la Lama S Unique e grattugiare il Parmigiano Reggiano. Mettere da parte.

Velocità 10

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:12

Turbo NO

STEP 6 di 27

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Inserire cipolla, carota e sedano a pezzi e tritare finemente senza ridurre in crema.

Velocità 5

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:06

Turbo NO

STEP 7 di 27

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Mettere da parte le verdure. Inserire la pancetta e tritarla.

Velocità 6

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:05

Turbo NO

STEP 8 di 27

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Sostituire la lama con la Sauté Blade. Aggiungere olio e pancetta e rosolare.

Velocità 1

Temperatura 110°C

Potenza 7

Tempo 00:04:00

Turbo NO

STEP 9 di 27

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Unire il battuto di verdure e farlo appassire.

Velocità 1

Temperatura 110°C

Potenza 6

Tempo 00:08:00

Turbo NO

STEP 10 di 27

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Aggiungere il manzo e rosolarlo favorendo l'evaporazione dei liquidi.

Velocità 1

Temperatura 120°C

Potenza 8

Tempo 00:10:00

Turbo NO

STEP 11 di 27

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Versare il vino scelto e far evaporare la parte alcolica.

Velocità 1

Temperatura 120°C

Potenza 8

Tempo 00:05:00

Turbo NO

STEP 12 di 27

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Incorporare concentrato, passata e una parte del brodo e avviare la cottura lenta.

Velocità 1

Temperatura 100°C

Potenza 5

Tempo 01:00:00

Turbo NO

STEP 13 di 27

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Controllare la consistenza, aggiungere gradualmente il brodo restante se necessario e proseguire la cottura.

Velocità 1

Temperatura 100°C

Potenza 5

Tempo 00:30:00

Turbo NO

STEP 14 di 27

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Aggiungere il latte e proseguire fino a ottenere un ragù scuro, cremoso e non acquoso.

Velocità 1

Temperatura 100°C

Potenza 4

Tempo 00:30:00

Turbo NO

STEP 15 di 27

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Regolare di sale e pepe, trasferire il ragù e tenerlo da parte.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:00

Turbo NO

STEP 16 di 27

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Lavare accuratamente la caraffa e montare il Double Wisk.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:00

Turbo NO

STEP 17 di 27

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Inserire il burro e scioglierlo.

Velocità 2

Temperatura 90°C

Potenza 4

Tempo 00:03:00

Turbo NO

STEP 18 di 27

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Aggiungere la farina e cuocere il roux.

Velocità 2

Temperatura 100°C

Potenza 5

Tempo 00:03:00

Turbo NO

STEP 19 di 27

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Unire progressivamente il latte, aggiungere sale e noce moscata e cuocere mescolando.

Velocità 3

Temperatura 90°C

Potenza 5

Tempo 00:10:00

Turbo NO

STEP 20 di 27

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Se necessario proseguire finché la besciamella vela bene la spatola senza risultare troppo densa.

Velocità 3

Temperatura 90°C

Potenza 4

Tempo 00:03:00

Turbo NO

STEP 21 di 27

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Riprendere la pasta, dividerla in porzioni e tirarla con la macchina per pasta fino a ottenere una sfoglia sottile ma consistente. Tagliare rettangoli adatti alla teglia.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:00

Turbo NO

STEP 22 di 27

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Scottare le sfoglie fresche in acqua bollente salata, raffreddarle rapidamente e stenderle su un telo pulito.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:00

Turbo NO

STEP 23 di 27

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Imburrare leggermente una teglia e distribuire sul fondo un velo di ragù e besciamella.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:00

Turbo NO

STEP 24 di 27

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Formare almeno sei strati alternando sfoglia, besciamella, ragù e Parmigiano Reggiano.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:00

Turbo NO

STEP 25 di 27

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Terminare con sfoglia, ragù mescolato a poca besciamella, Parmigiano Reggiano e piccoli fiocchi di burro.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:00

Turbo NO

STEP 26 di 27

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C fino a ottenere una gratinatura uniforme.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:30:00

Turbo NO

STEP 27 di 27

Lasciare riposare prima di tagliare e servire.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:10:00

Turbo NO

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