Zuppa di farro, ceci e castagne

Pulire cipolla, carota e sedano e tritarli finemente sul tagliere.

Scaldare l'olio extravergine di oliva in una pentola capiente, aggiungere il trito di verdure e stufarlo a fuoco medio, mescolando spesso, finché le verdure sono morbide e profumate senza scurire.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere brevemente mescolando, finché è ben distribuito nel fondo e perde il sapore crudo.

Sciacquare il farro perlato se necessario e unirlo nella pentola con l'acqua, il rosmarino, l'alloro e la salvia. Portare a leggero bollore.

Abbassare il fuoco e cuocere con sobbollore regolare, mescolando di tanto in tanto e controllando che il farro resti coperto dal liquido, finché i chicchi sono teneri ma ancora consistenti.

Aggiungere i ceci già cotti e le castagne bollite e sbucciate. Mescolare con delicatezza e proseguire a fuoco dolce finché sono ben caldi e la zuppa inizia a diventare naturalmente cremosa.

Regolare di sale e pepe e continuare brevemente la cottura scoperta se il fondo è troppo liquido, oppure aggiungere poca acqua calda se è eccessivamente denso. Terminare quando la zuppa è cremosa ma ancora morbida.

Eliminare rosmarino, alloro e salvia, togliere dal fuoco e lasciare riposare la zuppa prima di servirla calda.