Vellutata di Zucca

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Tagliare zucca e patate già pulite in pezzi piccoli e regolari.

Scaldare l'olio extravergine di oliva in una casseruola, aggiungere la cipolla e soffriggere a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché diventa morbida e traslucida senza scurire.

Aggiungere la zucca e mescolare nel soffritto a fuoco medio finché i pezzi sono ben rivestiti d'olio e iniziano ad ammorbidirsi ai bordi.

Unire le patate e il brodo vegetale. Portare a leggero bollore, poi abbassare il fuoco e cuocere con sobbollore regolare finché zucca e patate sono molto tenere e si schiacciano facilmente con il dorso del cucchiaio.

Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e il sale e frullare direttamente nella casseruola fino a ottenere una crema liscia, omogenea e senza pezzi visibili.

Controllare la consistenza e, se la vellutata è troppo densa, incorporare poco brodo caldo alla volta fino a ottenere una crema morbida e scorrevole. Assaggiare e correggere il sale solo se necessario.

Servire la vellutata ben calda, completando ogni porzione con rosmarino e un filo di olio extravergine di oliva.