Vellutata di zucca e carote

Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente. Tagliare zucca e carote in pezzi piccoli e regolari.

Scaldare l'olio extravergine di oliva in una casseruola, aggiungere lo scalogno e soffriggere a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché è morbido e traslucido.

Aggiungere zucca e carote con il rosmarino e insaporire a fuoco medio, mescolando, finché le verdure sono ben rivestite dal fondo aromatico e iniziano ad ammorbidirsi ai bordi.

Versare il brodo vegetale caldo, portare a leggero bollore e abbassare il fuoco. Cuocere con sobbollore regolare finché zucca e carote sono molto tenere e si schiacciano facilmente con il cucchiaio.

Eliminare il rosmarino e frullare direttamente nella casseruola con il frullatore a immersione finché la vellutata è liscia, omogenea e senza pezzi visibili.

Aggiungere la panna da cucina, regolare di sale e pepe e scaldare a fuoco molto basso mescolando finché la panna è incorporata, senza portare la vellutata a bollore vigoroso.

Controllare la consistenza e, se necessario, regolarla con poco brodo caldo. Servire ben calda completando con un filo di olio extravergine di oliva e rosmarino fresco.