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Trippa e fagioli

Ricetta Trippa Con Fagioli 202503201252.png
02/03/2025 | Redazione MamboItalia
Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.
MamboItalia Salute
28,1% energia da proteine1,4 g/100 g77,0 µg/100 g
Nazione
Italia
Regione
Interregionale
Categoria
Carni
Difficoltà
Preparazione facile
Porzioni
4
Ingredienti
500 g
trippa (lessata; tagliata a listarelle)
25 ml
olio extravergine di oliva
1
carota
1
cipolla
1 gambo
sedano
50 g
pancetta affumicata
7
pomodorini (Pachino; tagliati a cubetti)
40 g
olive (nere piccanti)
40 g
olive (verdi piccanti)
100 ml
vino bianco
100 ml
acqua
1 cucchiaino colmo
dado vegetale
1 pizzico
peperoncino
q.b.
sale fino
240 g
fagioli (borlotti già cotti e sgocciolati)
40 g
parmigiano (grattugiato)
Allergeni
  • • Anidride Solforosa e Solfiti
  • • Latte e prodotti a base di latte
  • • Sedano
Attrezzatura
Coltello tritatutto
Coltello tritatutto
Mescolatore
Mescolatore
Spatola Companion
Spatola Companion
Moulinex Companion

Preparazione

Segui un passaggio alla volta
1 / 6
STEP1di6
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Mettere nel recipiente cipolla, sedano e carota e tritarli finemente; riunirli sul fondo con la spatola.
Velocità9
Temperatura—
Programmamanual
Tempo00:00:00
Tappo vapore—
CoperchioChiuso
STEP2di6
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Sostituire con il miscelatore, aggiungere pancetta e olio e insaporire fino a rendere morbide le verdure e far rilasciare parte del grasso alla pancetta.
Velocità—
Temperatura130°C
Programmarosolatura
Tempo00:00:00
Tappo vapore—
CoperchioChiuso
STEP3di6
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Aggiungere la trippa, il vino, l'acqua e il peperoncino e cuocere con movimento delicato senza spezzare le listarelle.
Velocità3
Temperatura100°C
Programmamanual
Tempo00:00:00
Tappo vaporeMIN
CoperchioChiuso
STEP4di6
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Aggiungere pomodorini, dado e olive e proseguire la cottura finché il fondo si addensa leggermente.
Velocità2
Temperatura100°C
Programmacottura lenta
Tempo00:00:00
Tappo vaporeMIN
CoperchioChiuso
STEP5di6
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Unire i fagioli sgocciolati e completare la cottura delicatamente, regolando di sale solo al termine.
Velocità2
Temperatura100°C
Programmacottura lenta
Tempo00:00:00
Tappo vaporeMIN
CoperchioChiuso
STEP6di6
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Lasciare riposare brevemente e servire caldo completando con il parmigiano grattugiato.
Velocità—
Temperatura—
Programma—
Tempo00:00:00
Tappo vapore—
CoperchioChiuso
Passaggio 1 di 6
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