MAMBOITALIA Insieme, un passo alla volta, possiamo creare balli dai sapori unici
Metodo Tradizionale
Fai tua questa ricetta

La ricetta resta libera da leggere. Con un account gratuito puoi salvarla e tenere traccia di quelle che hai preparato.

Ancora nessuno ha realizzato la ricetta

Tortelli di zucca mantovani

Tortelli di zucca mantovani
10/09/2025 | Redazione MamboItalia
Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.
Mambo & Salute
64,8 mg/100 g
Nazione
Italia
Regione
Lombardia
Categoria
Pasta e Riso
Difficoltà
Non disponibile
Conservazione

I tortelli crudi possono essere conservati per poche ore in frigorifero, ben distanziati e coperti. Per periodi più lunghi è preferibile congelarli su un vassoio e poi trasferirli in un contenitore chiuso. I tortelli già cotti vanno consumati preferibilmente subito.

Nota editoriale

La zucca deve essere cotta fino a risultare asciutta, perché un ripieno acquoso rende difficile sigillare la pasta. Il ripieno va raffreddato prima della formatura e l'aria deve essere espulsa attorno a ogni porzione per ridurre il rischio di apertura in cottura.

Porzioni
6
Ingredienti
Allergeni
  • • Cereali contenenti Glutine
  • • Frutta a guscio
  • • Latte e prodotti a base di latte
  • • Uova
Attrezzatura
Coltello da cucina
Coltello da cucina
Tagliere
Tagliere
Teglia da forno
Teglia da forno
Carta Forno
Carta Forno
Ciotola capiente
Ciotola capiente
Schiacciapatate
Schiacciapatate
Cucchiaio di legno
Cucchiaio di legno
Spianatoia
Spianatoia
Rotella taglia pasta
Rotella taglia pasta
Pentola capiente
Pentola capiente
Padella
Padella
STEP METODO TRADIZIONALE

Preparazione

Segui un passaggio alla volta
STEP1di14
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Tagliare la zucca mantovana pulita in pezzi regolari e disporla su una teglia rivestita di carta forno, senza sovrapporla.
TEMPO 5 minuti
TIPO DI CALORESenza calore
STEP2di14
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Cuocere la zucca nel forno statico già preriscaldato a 180 °C finché è molto tenera e asciutta, senza parti dure al centro.
TEMPO 40 minuti circa
180°C
TEMPERATURA FORNOStaticoTemperatura impostata
STEP3di14
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Lasciare intiepidire la zucca e schiacciarla fino a ottenere una purea uniforme. Se risulta ancora umida, allargarla in una ciotola e lasciarla perdere vapore prima di proseguire.
TEMPO 10 minuti
TIPO DI CALORESenza calore
STEP4di14
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Sbriciolare finemente gli amaretti e tritare la mostarda mantovana, mantenendo il suo sciroppo e i pezzi ben distribuiti.
TEMPO 3 minuti
TIPO DI CALORESenza calore
STEP5di14
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Unire alla purea di zucca gli amaretti, la mostarda, il Parmigiano grattugiato, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolare finché il ripieno è omogeneo, aromatico e abbastanza sostenuto da mantenere la forma.
TEMPO 3 minuti
TIPO DI CALORESenza calore
STEP6di14
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Coprire il ripieno e trasferirlo in frigorifero finché è completamente freddo e più compatto.
TEMPO almeno 30 minuti
TIPO DI CALORESenza calore
STEP7di14
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Versare la farina sulla spianatoia, creare una cavità al centro e aggiungere le uova. Impastare incorporando gradualmente la farina finché il composto diventa uniforme.
TEMPO 5 minuti
TIPO DI CALORESenza calore
STEP8di14
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Continuare a impastare energicamente finché la pasta è liscia, elastica e non appiccicosa. Formare un panetto, coprirlo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente.
TEMPO 10 minuti di impasto, poi 30 minuti di riposo
TIPO DI CALORESenza calore
STEP9di14
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Dividere la pasta in porzioni e stenderla in sfoglie sottili e uniformi, mantenendo coperta la pasta non ancora lavorata per evitare che si asciughi.
TEMPO 15 minuti
TIPO DI CALORESenza calore
STEP10di14
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Distribuire piccole porzioni di ripieno freddo sulla sfoglia lasciando spazio regolare tra una e l'altra. Coprire con altra sfoglia oppure ripiegare la pasta, facendo uscire l'aria intorno al ripieno.
TEMPO 10 minuti
TIPO DI CALORESenza calore
STEP11di14
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Sigillare con cura i bordi attorno a ogni ripieno e ritagliare i tortelli. Disporli su un piano leggermente infarinato senza sovrapporli.
TEMPO 10 minuti
TIPO DI CALORESenza calore
STEP12di14
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Portare a bollore abbondante acqua in una pentola capiente e regolare di sale. Cuocere i tortelli a leggero bollore, senza affollarli, finché salgono in superficie e la pasta risulta tenera ma ancora consistente.
TEMPO 4-5 minuti circa
INTENSITÀ DEL FORNELLOMedio3 / 5
STEP13di14
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Nel frattempo sciogliere il burro in una padella con le foglie di salvia a fuoco medio-basso, finché il burro è profumato e appena spumeggiante senza scurire eccessivamente.
TEMPO 3 minuti
INTENSITÀ DEL FORNELLOMedio-basso2 / 5
STEP14di14
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Scolare delicatamente i tortelli, trasferirli nella padella con il burro e la salvia e condirli muovendo la padella senza romperli. Servire subito completando con il Parmigiano grattugiato.
TEMPO 2 minuti
TIPO DI CALORESenza calore