Tortelli di zucca mantovani

Cuocere la zucca in forno statico preriscaldato finché è molto tenera e asciutta; lasciarla intiepidire.

Tritare finemente gli amaretti e trasferirli; tritare la mostarda mantenendo ben distribuiti sciroppo e pezzi.

Mettere la zucca nel boccale e lavorarla fino a ottenere una purea uniforme; unire amaretti, mostarda, Parmigiano, noce moscata, sale e pepe e amalgamare fino a un ripieno sostenuto.

Raffreddare completamente il ripieno in frigorifero.

Riunire farina e uova e lavorare fino a ottenere una pasta liscia ed elastica; formare un panetto e lasciarlo riposare coperto.

Stendere la pasta in sfoglie sottili, distribuire il ripieno, eliminare l'aria, sigillare e ritagliare i tortelli.

Cuocere i tortelli in acqua salata a leggero bollore finché la pasta è tenera ma consistente.

Sciogliere il burro con la salvia in padella, condire delicatamente i tortelli scolati e completare con Parmigiano.